Ricetta Mousse alle Fragole - AOPLUCE
Tempo di preparazione: 30 minuti (+4 ore in frigo)
Ingredienti per 4 persone:
- 400gr di Fragole (tenerne 50 gr da parte per la guarnizione finale)
- 150 gr di zucchero
- 15 gr di colla di pesce
- 300 ml di panna fresca
PREPARAZIONE:
Lavare le fragole, privarle del
picciolo e frullarle insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto
fluido ed omogeneo; fare ammorbidire i fogli di colla di pesce in una
terrina riempita con acqua molto fredda. Nel frattempo montare la panna
in modo da ottenere un composto sodo. Fare sciogliere i fogli di colla
di pesce, scolati e ben strizzati, in una casseruola a bagnomaria e
versarli nel composto di fragole mescolando velocemente per farli
amalgamare bene. Incorporare quindi la panna montata, facendo attenzione
che non si formino grumi. Versare il composto in uno stampo e porlo in
frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire, immergere lo stampo in
acqua calda per qualche istante, passare quindi la punta di un coltello
affilato attorno ai bordi per staccare e sformare la mousse sul piatto
di portata. Decorare infine con le fragole a fettine.
