Ricetta Risotto alla Melannurca Campana IGP - AOPLUCE
Tempo di preparazione: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di Melannurca Campana I.G.P.
- 350 gr di riso
- 1 dl di vino bianco
- 150 gr di cipolla
- 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
- succo di mezzo limone
- 1 l di brodo
- 3 cl di panna fresca
- 70 gr di formaggio grattugiato
- sale
- pepe bianco
PREPARAZIONE:
Lavate, sbucciate, privatele del
torsolo e tagliate le Melannurche a dadini; mettetene la metà in un
tegame con l'olio e la cipolla tritata e fateli appassire a fuoco lento,
aggiungendo il vino e il succo di limone; unitevi il riso e fatelo
tostare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.Versate il
brodo, poco alla volta, e continuate la cottura per 20 minuti circa,
mescolando di tanto in tanto. A metà cottura del riso unitevi l'altra
metà dei dadini di mela.A due terzi di cottura mantecate con la panna e
il Parmigiano grattugiato. Regolate di sale, spolverizzate con il pepe
bianco e servite su piatti caldi, decorando con fettine di mela.
